Ciorbă de burtă falsă, preparată cu ciuperci Pleurotus și coadă de vită în loc de burtă de vită
Din bucătăria lui Szilárd
Povestea rețetei
Burta de vită (stomacul), este o parte cu caracter când vine vorba de gust, tocmai de aceea, exact ca în cazul cărnii de oaie, capră sau curcan, este sau nu apreciat de unii dintre noi.
Ciorba de burtă este o mâncare tradițională românească și există (foarte) multe rețete pe internet la o primă verificare. Unii o preferă „mai tare” - doar cu carne, alții pregătesc zeama introducând și legume în compoziție.
În această rețetă, deoarece excludem burta din start înlocuind-o cu ciuperci pleurotus, (sau „păstrăvi de fag” cum li se mai zice tradițional), vom folosi și legume pentru a obține arome suplimentare.
Pleurotus sunt un soi de ciuperci mai gumoase de fel, fără un gust specific - puternic, dar ca textură se mulează perfect pe imitarea senzației oferite la degustare de către burta fiartă, tăiată fâșii.
Totodată, deoarece această rețetă nu este una neapărat vegană, pentru a infuza gustul de carne, sau mai exact cel de carne de vită, am folosit coadă de vită, care la fel ca burta, poate da un gust cu caracter oricărei ciorbe sau supe, evident cu diferența de gust, care e mai soft (mai fină).
Aș adăuga și faptul că datorită cartilagiilor, este un super înlocuitor de oase. Dar hai să vedem rețeta!
Cea mai bună ciorbă de burtă falsă, preparată din ciuperci Pleurotus și coadă de vită în loc de burtă de vită, folosind diferite legume pentru zeamă.
Pregătim totul, apoi gătim
Ingrediente
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 360 min
- Așteptare
- 30 min
Cantitățile se ajustează automat.
Ingrediente pentru 10 porții
- Apă8 l
- Coadă de vită1 kg
- Sare1 linguriță
- Foi de dafin5 bucăți
- Cățel de usturoi20 bucăți
- Ceapă0,5 kg
- Țelină0,5 kg
- Morcovi0,75 kg
- Pătrunjel0,25 kg
- Pleurotus0,5 kg
- Piper boabe1 lingură
- Ardei iute uscat1 bucată
- Smântână dulce500 g
- Oțet3 linguri
- Lapte0,2 l
- Gălbenuș de ouă3 bucăți
Planifică ora de început
Pas cu pas
Mod de preparare
Punem apa la fiert, în care introducem bucățile de coadă de vită pe care le-am tăiat în rondele în prealabil. Adăugăm jumătate din sare, piperul și foile de dafin. Lăsăm la fiert vreo 3 ore la foc foarte mic. Carnea se introduce când apa este încă rece.
După ce a fiert coada de vită vreo 3 ore, adăugăm legumele tăiate bucăți mari (le puteți lăsa și întregi) și restul de sare, dar cu grijă (puțin câte puțin și gustăm), deoarece mare parte din apă s-a evaporat deja. În cazul usturoiului folosim doar 10 căței (jumătate din cantitate) și lăsăm și vreo 3 morcovi pentru ras la final. Ciupercile nu se pun încă în această fază, dar le pregătim (le tăiem fâșii)
Ciuperci pleurotus tăiate fâșii Cât timp fierb ciupercile, răzuim morcovii rămași și zdrobim usturoiul, dar pregătim și mixtura de smântână dulce cu lapte și gălbenușul de ouă. Dacă cumpărați smântână de gătit din comerț, ea este deja destul de lichidă, nu mai folosiți lapte.
Smântână dulce cu lapte și ou, pregătite pentru ciorba de burtă Urmează să asezonăm cu sare (dacă mai este nevoie, sau putem adăuga apă dacă e prea sărat) și adăugăm în jur de 2 - 3 linguri de oțet. E important să se adauge oțetul înainte de mixtura de smântână, ca nu cumva să se separe acesta din urmă. Adăugam apoi smântâna în timp ce amestecăm ciorba frenetic, iar la final de tot restul usturoiului zdrobit. În această fază lăsăm ciorba pe foc doar cât dă în clocot, asta la fel, pentru că sunt șanse ca smântâna să se separe de zeamă.
La masă
O vorbă de la Szilárd
Câteva sfaturi de final:
- Zeama trebuie să se reducă, deci nu folosiți tot timpul capac la oală, doar în prima oră
- Cantitatea de ingrediente e doar ghid, jucați-vă cu gramajele în funcție de gust
- Recomand folosirea smântânii dulci de la piață (e mai gustoasă decât cea din cutie)
- Aveți răbdare să fiarbă carne la foc mic, nu încercați să grăbiți procesul
- Servim cu smântână acră (nu dulce) și ardei iuți
Spor la gătit! :)
Szilárd-Ervin Szőgyényi · https://stingray-app-2-zlmgx.ondigitalocean.app/retete/ciorba-de-burta-falsa-preparata-cu-ciuperci-pleurotus-in-loc-de-burta-de-vita