Risotto cu fructe de mare și garnitură de roșii cherry coapte (Risotto ai frutti di mare)
Din bucătăria lui Szilárd
Povestea rețetei
Ideile bune se nasc spontan! Așa s-a întâmplat și de această dată, când am întrebat pe profilul meu de pe Facebook - în lipsă de idei - ce să gătesc? Dintre multele răspunsuri am ales „Risotto cu fructe de mare” recomandat de Lucian M. Mustață, căruia îi mulțumesc special! :)
Ce este risotto? Risotto este o mâncare tradițională italiană, pregătită într-un mod mai special, dintr-un orez care se numește „Arborio” (bobul scurt). Ca soiuri mai sunt folosite și „Carnaroli”, „Vialone Nano”, „Roma”, „Ribe” și „Baldo”. Caracteristicile acestora le fac propice pentru a obține textura „al dente” și totuși cremoasă a risotto-ului. Eu am folosit orez „Arborio” de la Gallo.
Risotto are la fel de multe variațiuni ca pizza. Practic e ca blatul la pizza și se poate combina cu orice. La propunerea de pe Facebook am ales fructele de mare, pe care le-am cumpărat de la Selgros, congelate, de la producătorul Ocean Fish (au fost chiar foarte OK).
Revenind la ce am spus la început, adică: „Ideile bune se nasc spontan!”, „ideea bună” e să întreb săptămânal pe Facebook ce să gătesc, iar în urma recomandărilor voastre să aleg un fel de mâncare, să gătesc mâncarea respectivă, iar rețeta ei să o postez aici pe blog. :)
Până una alta postez acum rețeta „Risotto cu fructe de mare”, a cărei galerie o puteți vedea mai jos:
Din aceste cantități ies 4 porții generoase. Pregătim orezul și fructele de mare separat, apoi le aducem împreună în tigaie. Roșiile cherry se coc între timp, ca să ajungă toate calde în farfurie. :)
Fișa rețetei
- Cantitate
- 4 porții
- Pregătire
- aprox. 15 min
- Gătire
- aprox. 30 min
- Așteptare
- aprox. 2 min
- Total
- aprox. 45–50 min
Ingrediente
Pentru risotto
Pentru fructele de mare
Pentru garnitură
Pas cu pas
Mod de preparare
Pregătim ingredientele. Dacă amestecul de fructe de mare trebuie decongelat, îl lăsăm din timp în frigider, după instrucțiunile ambalajului, apoi îl scurgem. Tocăm mărunt șalotele, usturoiul și ardeiul iute. Tăiem în jumătăți roșiile pentru sos și tocăm pătrunjelul. Păstrăm întregi roșiile pentru garnitură și încingem cuptorul la aproximativ 200°C, sau 180°C cu ventilație.
Roșiile merg la cuptor. Așezăm cele aproximativ 350 g de roșii cherry într-o tavă, le stropim cu aproximativ 1½ linguri de ulei și adăugăm puțină sare și piper. Le coacem aproximativ 15–20 de minute, până se înmoaie și coaja începe să se rumenească și să crape. Le urmărim spre final, să rămână întregi. Acest pas merge în paralel cu risotto-ul.
Începem cu orezul. Într-o tigaie încăpătoare încălzim aproximativ 3 linguri de ulei de măsline. Adăugăm toate cele 500 g de orez Arborio, fără să-l spălăm, și amestecăm la foc mediu aproximativ 2–3 minute. Boabele trebuie să fie bine îmbrăcate în ulei și ușor translucide pe margini, fără să se rumenească.
Supa, câte un polonic. Adăugăm supă fierbinte cât să cuprindă orezul, apoi continuăm cu câte un polonic, pe măsură ce lichidul este absorbit. Păstrăm un clocot domol și amestecăm des. Începem să gustăm după aproximativ 16 minute de la prima supă: bobul trebuie să fie fiert, dar să mai opună puțină rezistență în mijloc. De regulă ajung aproximativ 16–20 de minute, însă ne ghidăm și după ambalaj. Nu lăsăm tigaia să se usuce. În acest timp pregătim și fructele de mare, în a doua tigaie.
Acum, fructele de mare. Punem cocktailul în tigaia cu șalote, apoi usturoiul, sucul de la jumătate de lămâie și cele aproximativ 150 g de roșii tăiate. Adăugăm piper și, numai dacă mai trebuie, puțină sare. Acoperim pentru scurt timp, apoi ridicăm capacul ca să scadă excesul de lichid. Le gătim aproximativ 5–7 minute, sau cât indică ambalajul amestecului folosit. Fructele de mare trebuie să fie bine gătite, dar să rămână fragede.
Adunăm totul în aceeași tigaie. Când orezul este aproape gata, iar fructele de mare sunt gătite, le turnăm peste risotto împreună cu sosul din tigaie. Amestecăm ușor și le mai lăsăm împreună aproximativ 1–2 minute. Dacă risotto-ul s-a îngroșat prea mult, îl desfacem cu puțină supă fierbinte. Trebuie să rămână cremos și să curgă ușor în farfurie.
Ustensile
- Două tigăi încăpătoare, dintre care una cu capac
- O cratiță pentru supă și un polonic
- O tavă pentru roșii
- Cuțit, tocător și lingură de lemn
Roșiile, orezul și sosul se gătesc în paralel. Timpul de decongelare a fructelor de mare nu este inclus în durata rețetei.
Szilárd-Ervin Szőgyényi · https://stingray-app-2-zlmgx.ondigitalocean.app/retete/risotto-cu-fructe-de-mare-si-garnitura-rosii-cherry-coapte-risotto-ai-frutti-di-mare